20

simpelthen opskaarne eller raspede paa en trærasp, stampede i et traug.

Presningen

maa for æblers og pærers vedkommende altid ske i frugtpressen. For bærenes vedkommende kan man godt klare sig uten. Det er dog en fordel at ha presse, særlig til saftberedning.
     Man har baade større og mindre presser. De smaa, som presser ca. 30 liter ad gangen, koster ca. 50 kr.
     Man har ogsaa smaa husholdningspresser til billige priser.
     Med hensyn paa saavel knusning som pres- ning, saa utføres den paa meget forskjellig vis, efter som man vil anvende rengjæring eller ikke.
For fremstilling av bærvin i husholdningen kan man nøje sig med meget simple apparater, naar kun den nødvendige renslighet utvises. At faa undersøkt syremængde, sukkermængde o. s. v. vil der falde baade for ubekvemt og for kostbart.

     Av hensyn til enkelte som matte ønske det, tar jeg med her en liten oversigt over hvordan sukkermængden og syregraden undersøkes.

Undersøkelse av syre- og sukkerindhold.

Hertil utpresses en liten mængde saft. Sukker- mængden undersøkes ved bestemmelsen av saftens specifike vegt (se tabellen). Man kan i handelen iøvrig faa inddelte flytevegter, hvor

21

hver grad betegner f. eks. ¼ % sukker. Mest kjendt hertil er Öchsles flytevegt.
     Saften, som maa holde 15 grader C, heldes i et dertil skikket glas (lik et blomsterglas) og vegten stilles forsigtig deropi.

Tabel for Öchsles vegt.

Specifik v. 1.001 =	1	grad	Öchles	angir	0.25	%	sukker.
	2	„	–	„	0.50	„	–
	3	„	–	„	0.75	„	–
	4	„	–	„	1.00	„	–

og saaledes videre, idet en grad mere betinger 0.25 % sukker mere indtil 24 grad Öchsle, som altsaa betinger 6 % sukker. For de høiere grader begynder saftens andre bestanddele at gjøre sin indflydelse gjældende.

Specifik v. 1.025 =	25	grad	Öchsle	angir	6.24	%	sukker.
	26	„	–	„	6.48	„	–
	27	„	–	„	6.73	„	–
	28	„	–	„	6.97	„	–
	29	„	–	„	7.22	„	–
	30	„	–	„	7.46	„	–
	35	„	–	„	8.68	„	–
	40	„	–	„	9.90	„	–
	45	„	–	„	11.10	„	–
	50	„	–	„	12.28	„	–
	55	„	–	„	13.48	„	–
	60	„	–	„	14.67	„	–
	65	„	–	„	15.84	„	–
	70	„	–	„	17.00	„	–
	75	„	–	„	18.40	„	–
	80	„	–	„	19.27	„	–
	85	„	–	„	20.38	„	–