Indeks | Forrige Side | Neste Side | Bilde


26

Bær og frugt.
Sukker i kilo.
Kilo.
Svak. 
Bordvin. 
 Likørvin.
Ribs
 · · · · · · · ·
33
10–
11
14–
17
 21–26
Stikkelsbær
 · · · · ·
45
9–
10
14–
16
 20–26
Blaabær
 · · · · · · ·
38
11–
12
15–
18
 22–27
Bringebær
 · · · · · ·
46
10–
12
15–
18
 22–27
Jordbær
 · · · · · ·
77
7–
9
12–
15
 19–24
Tyttebær
 · · · · · ·
28
11–
14
13–
16
 25–30
Kirsebær
 · · · · · ·
77
4–
6
9–
12
 16–22
Æbler (pærer)
 · · · ·
110
0–
5
8–
12
 16–20

     Denne tabel passer ikke ganske her i landet, da vore bær som regel holder mere syre og mindre sukker. Men de gir dog et godt holde- punkt.
     Hovedsaken ved vinlægning enten det er i større eller mindre stil er foruten friske raastoffe, godt sukker og rent vand, samt vingjær tillike renslighet i aller høieste grad. Uten pinlig rens- lighet baade med bærenes behandling og med gjæringsankrene nytter ingen vinlægning.
     Før man gaar igang med at lægge frugtvin i større maalestok, maa alle apparater eftersees og istandsættes, alle lokaler være rengjorte, kalkede og svovlede, alle apparater rene, specielt ankerne rensede, utvandede og svovlede.
     At skylle disse før bruken med spirirus brukes meget og kan ikke andet end synes at være bra. Men der maa ikke anvendes saa meget at sprit- mængden i varen derved stiger. Dyrt er det jo ogsaa, fælt dyrt (hvis man overhodet kan faa kjøpt sprit).
 


27

     To regler kan ikke noksom indskærpes, og gjentas derfor.

Holdbarheten

maa skaffes ved renslighet og rigtig gjær, ikke ved tilsætning av spiritus eller cognak.

Kulsyre (mousseringen)

maa skaffes ved gjæring og aldrig ved tilsætning av kulsur natron. Utallige ganger er vin derved blit ødelagt. Skal kunstig kulsyre tilsættes, maa den presses ind i vinen som ved selters og brus.

     Hovedsaken ved en heldig vinlægning er renslighet og nøiagtighet samt anvendelse av rene, gode varer.
     I større maalestok maa alt beregnes, til mindre mængder klarer man sig med skjøn.
     Sherryankere samt brændevinsankere er udmerkede, portvinstønder kan gaa an. Rødvins- tønder kan være farlige, da deri let opstaar eddikgjæring. Glasballoner er udmerkede.

Gjæren.

     Den proces, som foregaar, naar frugtsaften omdannes til vin, utføres av en alkoholgjær, der under sin vekst ved hjælp av et fordøielsesstof spalter sukkeret i kulsyre og alkohol o. a. pro- dukter. Dette fordøielsesstofenzym (ferment) kan