18

     Æbler og end mere pærer er ofte av sig selv som druen søt nok, likesaa enkelte bær, men heroppe maa de fleste bærsafter tilsættes sukker. Vi vet, at f. eks. ribssaft er altfor sur til at drikke, ugjæret. Hvormeget surere blir den da ikke, naar alt sukker er gjæret væk?
     Man regner, at en vin ikke er drikkelig, naar den indeholder mere end 0.7 % syre. Jeg skulde være tilbøielig til at sætte grænsen til 0.6 %. Nu kan man gaa ut fra, at en holdbar vin uten pasteurisation aldrig kan være svakere end ca. 7–9 % (volum) alkohol.
     Vi kan saa paa en slump gaa ut fra, at 1 % sukker i bærene gir 0.5 % vegt – altsaa 0.62 volumprocent alkohol. Nu er der i vore ribs f. eks. sjelden mere end 6–7 % sukker (dels rørsukker, dels frugtsukker) men 2–3 % syre. Uten tilsætning av sukker vil vinen kunde holde 2–3 %. syre og 4 % alkohol.
     En slik mængde syre vil virke ødelæggende paa vor mave og fordøielse.
     Æbler kan indeholde like optil 10 % sukker og like ned til 0.4–0.8 % syre, og deres saft kan altsaa direkte forgjæres til sukker uten sukkertilsætning og dog faa 5 % alkohol.
     Syregraden avsvækkes ved tilsætning av vand samt sukker. Kemiske midler duer ikke.
     Man bør altsaa helst ta søte, vel modne, men ikke overmodne frugter og bær.
     Rabarbrastilke indeholder meget syre, lite

19

sukker. Der maa altsaa tilsættes meget sukker. Men de danner det fortrinligste raaemne til frugtvin.

Bærenes og frugtens behandling.

     Det værste man kan gjøre er at ta over- modne, raatne eller mugne bær og frugter.
     Har man overmodne, mange umodne, bedær- vede æbler f. eks. som ikke anvendes til andet, kan disse vistnok anvendes, men maa de da kokes og tilberedes paa en egen vis, hvorom senere.
     Efter en omhyggelig indsankning bør frugten og bærene renses vel og derefter omhyggelig avskylles. Skyllevandet bør rende vel av.
     Kan man faa frugten saa ren, at skyllingen er overflødig, er det ogsaa bra.
     Frossen frugt bør aldrig brukes.
     Efter skylling maa frugten straks knuses og presses.
     Naar man skal lage frugtvin i større mængder, maa man ta ganske andre forholdsregler end i smaa mængder i kjøkkenet. Jeg skal først behandle den regulære fremgangsmaate i litt større stil.

Knusningen

sker for store anlæg, for frugtens vedkommende altid med en mølle. I husholdningen blir æbler