22

Specifik v. 1.025 =	90	grad	Öchles	angir	21.48	%	sukker.
	95	„	–	„	22.57	„	–
	100	„	–	„	23.66	„	–
	105	„	–	„	24.75	„	–
	110	„	–	„	25.85	„	–
	115	„	–	„	26.95	„	–
	120	„	–	„	28.00	„	–

     Stiller f. eks. vegten sig paa 9, er der 9 × ¼ % = 2.25 % sukker. (Se ovenstaaende tabel). Staar den paa 15, er der 15 × ¼ % = 3.75 % sukker o. s. v.
     Værre er det at bestemme syremængden. I husholdningen vil jeg endog fraaraade dette. Man faar smake sig frem og anvende erfaringsmæssig skjøn. For produktion til salg er det imidlertid nødvendig.
     Der findes en hel del metoder hertil, som alle beror paa, at man undersøker, hvormeget alkali maa tilsættes for at nøitralisere syren. Man kan benytte som alkali baade kalk og kalilut. Apparater med bruksanvisning erholdes hos dem, der sælger meieriapparater.
     Lettest sker det ved kalkvandmetoden. Man presser omtrent 10 kubikcm. saft i et glas. Hertil sætter man litt lakmusopløsning, ¹) saa saften blir rød. Fra et dertil indrettet, inddelt rør drypper man kalkvand ned i saften og ryster om for hver draape. Dette holder man paa med til saften blir tydelig blaa.

¹) Faaes paa apoteket.

23

     Saa læser man av, hvormange kubikcm. kalk- vand man har brukt, og saa kan man regne syreindholdet ut.
     Av klart kalkvand : filtrert blanding av læsket kalk i rent vand, kan 100 kubikcm. nøitralisere 0.311 gram æblesyre.
     Har man altsaa til 10 kubikcm. saft brukt 450 kubikcm. kalkvand, saa regnes det slik ut efter følgende formel:

     100 : 0.311 = 50 : x.

x =	0.311 × 50	= 0.155 gr. syre i 10 kubikcm.
	100

i 100 kubikcm. 1.55. Syregraden er altsaa 1.55 %.
     Skal man nu utregne, hvormeget vand og sukker der skal tilsættes, gaaes frem paa føl- gende vis.
     Man ønsker en vin paa ca. 8 % alkohol. Syre- graden i saften er 1.55 %, sukkerindholdet i frugten 5 %.
     Først beregnes da, hvormeget vand, der skal til for at faa nedsat syregraden saa meget, at den ikke overstiger det tidligere nævnte maksimum (0.6 %). Vi gaar ut fra 100 liter saft. Formelen er:

100 × 1.55 = (100 + x) × 0.6

x =	1.55 × 100 ÷ 100 × 0.6
	0.6

     Der skal altsaa tilføres 158 liter vand.