24

     Tidligere har vi gjort opmerksom paa, at 1 % sukker betinger 0.62 % alkohol (volum) 0.50 % vegt. Da der ønskes 8 % alkohol, maa der altsaa være 8/0.62 % = 13 % sukker i væsken. 100 liter saft og 158 liter vand, ialt 258 liter, altsaa trænges 33.5 kilo sukker. Derav har vi i de 100 liter saft 5 % = 5 kilo, altsaa trænges en tilsætning av 28.5 kilo sukker.
     Naar saften er færdig, kan man, om man vil, tage syreprøver og veie med Öchles vegt paany. Ved rengjæring lader dette sig imidlertid ikke altid gjøre.
     Til salg av vin er utførelsen av disse bereg- ninger absolut paakrævet. Til husbruk kan de utføres litt mere skjønsmæssig. Man staar sig dog altid ogsaa her paa at være saa nøiagtig som mulig.
     Iøvrig saa har erfaringen vist, at de forskjellige frugter kan være noksaa konstante, saa at man paa forhaand kan beregne, hvor meget vand der skal tilsættes.
     Saaledes maa der i Tyskland som regel til hver liter saft tilsættes i liter vand:

Ribs	·	·	·	pr.	liter	saft		2.5	liter	vand.
Stikkelsbær				„	–	„		1.5	„	–
Tyttebær			·	„	–	„		3.0	„	–
Blaabær			·	„	–	„	snaut	2.0	„	–
Jordbær			·	„	–	„		0.5	„	–
Bringebær				„	–	„		1.5	„	–

25

Da 1 kg. bær som regel ved god presning gir 0.9 liter saft, behøves ifølge tyske kilder

til

1

kg.

ribs

·

·

·

·

·

·

2.25

liter

vand

„

1

„

stikkelsbær

·

·

·

1.30

„

–

„

1

„

tyttebær

·

·

·

·

2.70

„

–

„

1

„

blaabær

·

·

·

·

1.70

„

–

o.s.v.

     Til æbler og pærer intet.
     Ogsaa for sukkermængden kan man gaa ut fra et middeltal for de almindelige husvine (men ikke til salg).
     Det beror altsaa paa, om man vil ha almin- delig husdrik, bordvine eller likørvine (hete vine). De første indeholder 7–8 % alkohol, bordvin 10–12 %, het vin 15–17 %.
     For hver liter saft maa i Tyskland tilsættes sukker

							Husdrik.		Bordvin.		Sterk vin.
Ribs	·	·	·	for	hver	liter	375-450	g.	550-650	g.	800-	1000	g.
Stikkelsbær				„	–	„	225-300	-	400-450	-	550-	700	-
Blaabær		·		„	–	„	300-400	-	450-500	-	700-	800	-
Tyttebær			·	„	–	„	450-500	-	650-750	-	900-	1100	-

     For hver kilo bær altsaa av sukker:

Ribs	·	·	·	·	·	·	·	·	·	375-450	-	550-650	-	800-	1000	-
Stikkelsbær				·	·	·	·	·	·	225-300	-	400-450	-	550-	700	-
Blaabær		·	·	·	·	·	·	·	·	300-400	-	450-500	-	700-	800	-
Tyttebær			·	·	·	·	·	·	·	450-500	-	650-750	-	900-	1100	-

     Barth angir, at der i Tyskland skal til for at fremstille 100 liter cider av: