54

for gamle, overmodne. Helst bør røde bær ikke blandes med de hvite, grønne eller gule. De sidste gir den bedste vin. Skal man ha rigtig god og ekstra fin smak, bør bærene – som selvfølgelig maa være vel renset – ikke presses mere end en gang, men da rigtig grundig. Den vin som lages av røde eller blandede bær, kan man derimot godt presse oftere – og nyde tidligere.
     Jeg selv vander dog ut og presser bærene mange ganger.
     Før knusningen bør derimot bærene grundig varmes. Jeg tilsætter litt gjær allerede under knusningen eller før. Sukkermængden er omtrent 6–7 % og syremængden 1.3–1.4 %.
     Ankeret bør omstikkes mindst en gang, helst i februar, tappes i april. Kan man vente dermed til næste aar, er det for ikke skummende vin det bedste.

Opskrifter.

Til almidelig husholdningsvin tar jeg
	16	kilo	bær		til et anker paa 40 liter.
	10	„	sukker

Til en sterk madeiralignende vin tar jeg
	16	kilo	bær		til 40 liters anker.
	12	„	sukker

55

Til en tør vin
	16	kilo	bær		til 40 liters anker.
	8	„	sukker

Til en meget let vin
	12	kilo	bær		til 40 liters anker.
	8	„	sukker

Til vin der skal nydes første sommer
	10	kilo	bær		til 40 liters anker.
	8	„	sukker

     Naar vinen skal tappes paa flasker, avhænger av arten. Til mousserende vin maa den helst ikke være for gammel. Jeg tar den første eller anden vinter. Jeg tilsætter da 10–12 gram kandisukker eller crushed, idet jeg fylder paa sterke champagneflasker; naturligvis anvendes da champagnegjær til gjæringen.
     Der maa paa det bestemteste advares mot natron. Til nød kan marmorsand gaa an, naar vinen er sur.
     Efter korkningen overbindes flasken og lukkes med let smeltelig harpiks.

Til en meget søt, sterk vin har jeg set anbefalet
	24	kilo	bær		til 40 liters anker.
	24	„	sukker
Denne anser jeg farlig. Den blir neppe god