58

     Til skumvin anvendes, som ved stikkelsbær, 10 à 12 gram knust kandissukker eller (i mangel derav) crushed til hver flaske ved paafyldningen.

Jeg har set anbefalt en blanding av
	12	liter	ribssaft		til 40 liters anker.
	2	„	solbærsaft
	15	„	sukker
Men her var anbefalt at tilsætte ½ spiritus eller cognak til ankeret.

Ribs- og stikkelsbær-blandingsvin.

     Til et anker paa 20 liter – 6 liter røde stik- kelsbær, 6 liter store ribs, 3 liter sorte kirsebær uten stilke, støtes, vrides, vand haves paa og

59

vrides atter, kokt og koldt vand er bedst. 6¼ kg. sukker opløses i det kokte vand, ca. 6 liter, og staar til det er klart. Saa haves det paa ankeret sammen med saften, det fyldes indtil 3 tommer fra spunshullet, røres 3 ganger daglig saalænge gjæringen varer. (Gj. fru Young fra bestyrerinden paa Sebelovs stiftelse). Den gir en portvinlignende drik. Hun prøvet den selv med godt resultat.

Tyttebærvin.

     Av tyttebær alene kan man faa en noksaa rødvinlignende vin. Men dels paa grund av benzoesyren, dels paa grund av dens store garvesyreindhold, gjærer saften noksaa langsomt. Man bruker derfor meget ofte at tilsætte tytte- bærsaften med andre bærsafter eller rosiner. Derved opnaaes ofte udmerkede resultater.
     Tyttebærene indeholder svært lite sukker, men meget syre (2½ % syre, 1–1½ % sukker).
     Tyttebærsaft og rosiner (¼) utkok gir god vin, likesaa med tilsætning av blaabær, der gir en ren farve.
     Almindeligst er tilsætning av ribs, i forhold ⅔ tyttebærsaft og ⅓ ribssaft.
     Tyttebærene bør helst være sterkt modne. De baade presses og utlutes vel. Gjæringen bør ansættes meget varmt og ske noksaa varmt i begyndelsen.