64

     Jeg har væsentlig befattet mig med de to sidste sorter. Særlig nr. 3 har det lykkedes mig at gjøre konstant og udmerket. Kokt æblesaft gjærer ikke saa sterkt som raa, og kan gjøres holdbar uten sterk sukkertilsætning.
     Ved fabrikmæssig fremstilling maa man ta hensyn saavel til eplernes som pærernes art. Men i husholdningen gaar dette ikke an. Og denne bok er skrevet væsentlig for husmødre.

I. Eplecider.

     Den skal bli bedst av høst- og vinter-frugt, litt syrlige, men ikke for meget.
     Vanskeligheten ligger i, at saavel syregrad som sukkerindhold varierer sterkt i eplerne (fra (fra 5–15 % sukker, 0.3 %–2 % syre). Man maa derfor enten kjende sin frugt godt eller være særlig nøiagtig i anvendelse av sukkermaaleren og desuten altid anvende syrebestemmelse.
     Som regel gaar man ut fra, at smaa faste epler er de bedste.
     Eplerne maa grundig vaskes. Bedærvede

65

epler maa ikke medtages. Rensningen maa gjøres grundig. Bedst skylles eplerne i dertil egnede staaltraadkurve. Efter avtørring knuses de ved rasp eller knusemaskine. Efter knusningen presser de fleste frugten straks. Jeg lar den gjære i gjærtønder et par dage før presning, tilsat rengjær. Som regel maa litt sukkervand tilsættes. Man bør indrette sig slik, at man ikke har mere end 7 % alkohol i eplecider. Er den renslig tillaget, vil den allikevel holde sig bra.
     Straks frugtkjødet er presset, kan den kokes med litt vand og presses paany. Derav erholdes en noksaa god læskedrik, naar litt sukker tilsættes (se nr. 3), omtrent ¾ kilo til 5 liter saft. Av 60 kilo epler faar man som regel 40 liter saft.
     Hvis rengjær tilsættes, kan gjæringen godt ske ved 14–15 grader C. Ellers sker gjæringen i et rum med 16–20 grader C (kjøkkenet). Den er da færdig efter ca. 2 maaneder, hvorefter cideren omstikkes paa et nyt fat. For at faa cideren rigtig kulsyreholdig tilsættes litt sukker (ca. 250 gram til et anker paa 40 liter).
     Man maa altid sørge for, at tønden er aldeles fuld. Der anbefales i det tilfælde, at man ikke flasker cideren, men tapper den direkte fra tøn- den, at helde olje ovenpaa.
     Av pærer – især høstpærer – kan ogsaa cider lages. Den har dog vanskelig for at holde sig, og bør nydes hurtig.
     Olav Sopp: Hjemmelagning av al og vin.           5