82

     Naar vørteren er kjølet ned til 35° C. til- sættes gjæren. Til hver 10 liter vørter tilsættes omtrent 1 liter opgaat gjær.
     Denne maa være frisket godt op. Dette sker ved først at la den gjære op i litt vørter eller litt søtt øl eller briskelaag med sukker i. Er gjæren gammel, bør den friskes op et par ganger, saa man er sikker paa at den gaar godt op.
     Forgjæringen foregaar i ca. 24 timer i dette første kar. Denne første gjær er udmerket brød- gjær. Den skummes av. Av den kan man ogsaa gjemme gjær til næste gang.
     Efter 24 timers gjæring øses nu øllet gjennem en øltragt op i gjærtønden.
     Her gaar øllet anden gang. Jeg anvender en almindelig vinfoustage, som jeg har lat rense udmerket godt. – Rensning sker ved kokende vand, briskelaag, samt ved nogen tids henstand med litt formalin.
     Naar øllet har gjæret en ukes tid, spundses det. Efter nok 8 dage tappes det paa flasker.
     Det kan godt drikkes med det samme, men blir naturligvis bedre med tiden.
     Vil man ha skummende alkoholsvakt øl at drikke meget snart, tilsættes omtrent 2 % al- mindelig puddersukker til den kokende vorter. Mange har en bit raffinade paa flasken, idet den tappes.
     Vanskeligheten ved denne brygning ligger først og fremst i at finde den passende briske-

83

laagmængde at mæske med. Man bør gaa ut fra at naar man skal ha 50 liter øl, maa man ha omtrent 100 liter briskelaag. Man maa aldrig ta for meget at begynde med i mæsken, men bruke noksaa tyk mæsk fra først av. Saa har man mere at løpe paa. Har man ikke briskelaag, kan man naturligvis bruke kokt vand. Men øllet blir bedre med brisk. Enkelte liker dog ikke denne smak.
     Humlen kan man ogsaa koke i vand for sig selv, sile bladene og sætte uttrækket til vørteren.
     For gammelt bør ikke slikt øl bli. Det blir da let tyndt og slapt eller altfor skummende.

Ølbrygning ved hjælp av orientens mug.

     Hertil anvendes ikke malt, men et hvilket- somhelst stivelsesene. Selv poteter kan an- vendes, men fremkalder disse let en stram smak. Derimot kan man anvende bygmel, knust byg,