6

fordøie sin mat, og som ikke liker eller er for kloke til at an- vende kaffe til varm mat. Dette gjælder særlig ofte ældre mennesker. Et glas øl til maten er for dem rent ut sagt en velfærdssak og en helbredssak. Men desverre er øllet nu blit saa dyrt og vanskelig at faa tak i, at der er svært mange, som ikke har raad til at anvende denne til maten dagligen. Jeg har derfor i mange aar hat en metode, hvor jeg erstatter malt ved hjælp av sopkraft. Ved denne kan de allersimpleste stivelses- emner omgjøres til udmerket vørter og let øl (selv stivelse av kokte poteter). Da som sagt tiderne er blit saa vanskelige, finder jeg det urigtig ikke at holde publikum à jour med denne metode, og vil jeg her gi en nøiagtig beskrivelse av fremgangs- maaten. Selve stoffet skal jeg sørge for vil være at faa hos de herrer Heiberg & Heiberg.
        Da der naturligvis findes en mængde mennesker, som fremdeles ønsker at brygge sit øl paa den maate, som det siden Arilds tid er gjort her i landet, ihvertfald i et par tusind aar, saa vil jeg ogsaa gjenta i denne bok denne fremgangsmaate.
        Denne bok er helt praktisk.
        De husmødre, som vil forstaa litt og lære litt om gjæring, mugning, smittestoffe o. s. v. i sin almindelighet, vil jeg anbefale at lese min bok „HVERDAGSLIVETS SOPLÆRE“, likesom de som vil ha greie paa konservering faar anskaffe sig „OPPBEVARING AV LEVNETSMIDLER“, mens de som vil ha andre gjæringer som surmelk, ostegjæring, brødgjæring, grøn- sakgjæring faar skaffe sig „SURMELK“. Her i denne bok blir der kun behandlet vinlægning, hjemmebrygget øl paa gammel- norsk maner, samt efter orientens metode.

                Kap Laboratorium 27. juni 1917.

SOPP.