36

maa man nøie sig med at la al gjæring like til tapningen foregaa paa samme anker.
     En omstikning lønner sig dog i mange hen- seender. Bundfaldet bør filtreres gjennem flonel- filtrer.
     Kunstige klarningsmidler, som piskede egge- hviter, hublas, gelatin, maa undertiden brukes. (Bedst er naturligvis filtrering i større fabrikker.)
     Til 40 liter tar man 20 à 25 gram gelatin (15 à 20 plater hvit gelatin) og løser op i ½ liter kokende vand. Somme tilsætter dette fra begyndelsen. Jeg sætter det til senere. Som farve kan anvendes litt brændt sukker (caramel) fra begyndelsen av.
     Eftergjæringen – efter spunsningen – varer forskjellig for de forskjellige slags vine, fra 3 maa- neder til et aar. Blir saa vinen omstukken, begyn- der lagergjæringen. Det er egentlig her, at vinen, naar den faar lov til at ligge en sommer over paa anker, faar sine rigtige egenskaper.
     Naar vinen er – alt efter arten – færdiggjæret og lagret, helt klaret, skal den tappes paa flasker.
     Skumvin kan tappes ung. Har man ikke ad- gang til at omstikke vinen, skulde man gjøre al vin til skumvin i husholdningen.

Tapningen paa flasker.

     Det kan ikke noksom indskærpes, at man maa være yderst omhyggelig med flaskeskyllingen

37

og med valg av korke. Disse sidste maa altid være nye og av bedste sort – lange vinkorke.
     Flaskerne maa skyldes i soda og børstes og derefter atter rengjøres i koldt rent vand og lyses omhyggelig, før de hensættes til tørring med aapningen ned paa et rent sted.
     Tapningen foregaar gjennem „bierhane“ eller endnu bedre gjennem hævert. Jeg anvender altid dette sidste – et glasrør og en gummislange.
     Flaskerne bør ikke fyldes mere, end at der er igjen mindst 1 cm. eller vel saa det mellem væske og kork.
     Til korkningen findes der i handelen billige letvindte korkemaskiner. Flasken bør under korkningen staa paa et filtstykke paa et bord eller holdes mellem laarene, da den ellers let springer.
     Efter korkningen bør flasken tillakkes med et letsmeltelig harpiks tilsat med et farvestof – forskjellig for de forskjellige vine, som man har. (Faaes i enhver farvehandel i plater, grønne, røde og gule). Til vin og saft bør man jo helst holde champagneflasker, først fordi disse ikke kan leveres tilbake og altsaa er billige. Dernæst fordi de er sterkere end de andre.
     Skumvinflasker maa overbindes med en staal- traad. Lakkede flasker bør staa, ulakkede maa ligge paa et koldt sted. Dog aldrig under 4 à 5 grader C. Maa aldrig fryse.