40

til næste aar. Maa den tappes samme aar, bør dette ske i mars.
     Man kan ogsaa, hvis rabravinen lægges litt tidlig paa aaret, f. eks. i mai eller juni, tappe den i november–december. Ja, jeg har lagt vin i mai maaned, tappet den september og hat en udmerket fin vin inden jul.
     Der er et utal av opskrifter. Jeg meddeler her et utvalg. Der er variationer mellem stikmængde vand og sukker, fremgangsmaaten er igrunden den samme.

Alkoholsvak frugtvin.

     Denne vin fremstillede jeg første gang juli 1916. Den almindelige rabarbravin indeholder fra 13–19 %. Den vin jeg laget ifjor indeholdt 3.75 vegt. Den undersøktes atter iaar, med samme resultat.¹
     For at fremgangsmaaten skal lykkes, maa man imidlertid iforveien ha bestemt hvilken alkoholstyrke, man omtrent vil ha. Man kan regne noget raatt, at ved den første hovedgjæring faar man omtrent halvparten saa mange procent alkohol, som man har sukker, forutsat at ikke sukkerprocenten gaar over gjærevnen. Ved efter- gjæringen paa ankeret stiger alkoholgehalten noget. Og hvis den underkastes ny eftergjæring næste aar (jeg lar den fryse eller

¹	1917-vin har 2.61 vegt = 3.28 volum procent alkohol, men vil den antagelig øke til ca. 2.80 %.

41

fylder paa nye sukkermængder) kan man faa ganske overordentlig store alkoholmængder.
     Ønsker man altsaa at fremstille en vin, som ikke gaar over 5 % alkohol, maa man ikke ta mere end alt i alt 10 % sukker. Ønsker man kun 2½ %, tar man kun 5 % sukker o. s. v.
     Naturligvis maa ogsaa stilkmængden (rabar- bramængden) reguleres efter sukkermængden. Hvis man ikke forminsker den i forhold, risikerer man at faa alt for sur og snerpende vin.
     Til almindelig sterk rabarbravin anvendes 30 % stilker og 33 % sukker.
     Til min svake rabarbravin anvendte jeg 20 % stilker og ca. 8 % sukker. Fremgangsmaaten betinges av, at man har rengjær og faar en kraftig begyndelsesgjæring med sterk kulsyreutvikling, samt gjæring paa store flasker eller glasballoner med liten lufttilgang. Jeg anvender syreballoner med trang hals,¹ hvis rumindhold jeg nøiagtig kjender. Disse kan jo faaes i alle størrelser. En fordel ved disse glasballoner er ogsaa, at de kan gjøres absolut rene. Jeg veier til det nøiagtige kvantum stilker, til svak vin ikke over 20 %, skjærer den smaat op og fylder dem paa glasballonen. Man maa samtidig koke litt rabarbrasaft, og helder den paa en flaske, tilsætte vingjæringstabletter, alt saa betids, at gjæren er opgaat inden man er færdig med opskjæring og paafyldning av stilkene.
     Naar alle stilke er fyldt paa ballonen, saa

  ¹  Se omslagsbilledet.