44

Opskrifter paa sterkere vin av
rabarbrastilker.

     Nr. 1.
     25 kilo stilke skrælles, skjæres fint, mases, gjæres i 8 dage, presses, lutes godt ut i flere vand, ialt 40 liter. I det sidste vand løses op 10 kilo sukker. Gjæren tilsættes til stilkene og til ankeret.
     Dette gir en meget syrlig cider. Jeg har laget den, men finder den for sur, om den end efter 3 aar kan bli en meget fin vin. – Efter Schübeler.

     Nr. 2.

20	kilo	stilke		paa et 40 liters anker
15	–	sukker

gir en meget sterk noget søtlig vin.

     Nr. 3.

16	kilo	stilke		paa et 40 liters anker
12	–	sukker

gir en udmerket middels tør vin. Er den, jeg som regel selv pleier at lage.
     Jeg lægger de fintskaarne stilke op i en av- skjæring av et sherryfat med tappekran, tilsætter litt gjær, helder omtrent 20 liter kokt vand (ca. 25 graders C.) over stilkene, rører godt om og lægger et klæde over, rører hver dag godt om i 8 à 10 dage. Saa siler jeg gjennem tappen det første vand av massen op paa ankeret,

45

knuser saa nogenlunde stilkene og tilsætter om- trent 10 liter kokt vand paany og lar dette henstaa en ukes tid til, under stadig omrøring.
     Imidlertid opløser jeg sukkeret i 10 à 12 liter kokende vand, koker et par minutter, sætter det til avkjøling. Naar det er 25 grader, øser jeg det paa ankeret. Jeg passer da paa at ha dette færdig samtidig med den første saft, saa at jeg kan skylle ut sukkerkarret med dette. Den anden saft presses godt ut og heldes direkte paa ankeret med litt gjær.¹
     Blir der for lite vand, heldes mere kokt vand paa. Mange anbefaler at tilsætte gelatin – 20 à 25 gram opløst i 250 gram kokende vand – straks. Jeg tilsætter denne senere, hvis det er nødvendig, – en maaneds tid før tapningen.
     Der anbefales ogsaa at anvende 1 à 2 kilo rosiner, som hakkes eller males paa kjøtkvern og tilsættes til stilkene. Dette gir en god vin, men jeg liker den rene rabarber bedre. Smaksak. 2 kilo rosiner utgjør for 1 kilo sukker.
     Har man ingen gjær, er denne metode at anbefale, da som sagt rosinerne indeholder gjær.
     Rabarbravin – efter amtmand Michelet.
     Til et anker paa 40 liter. 16 kg. opskaarne stilke hensættes 10 à 12 dage med 25 liter vand,

¹	Har man ingen presse, lønner det sig at varme op den knuste masse med litt vand og sile det gjennem flonelspose og koke sukkeret deri.