48

den nu efter rabarbravinen. Man kan av blaa- bærvine faa en meget rødvinlignende type. Ved tilsætning av rosiner tillike en overmaade fin og sund drik. jeg fremstillet en udmerket burgunder- lignende type, opskrift nr. 1, samt med rosiner en vin, der rent utrolig lignede den fine, svakt mouserende „Cortaillod“.
     Men gjær maa paa en eller anden maate til- sættes, enten rengjær eller fineste rosiner. Kommer ikke blaabærvin igjær noksaa fort, raatner den let og man faar den vanlige fæle vare. Den bør tilsættes noksaa meget gjær, og gjæringen bør ske varmt.
     Det vanskeligste er at faa presset saften vel ut av bærene. Det sker bedst ved gjentagne utlutninger i lunkent vand, efter at de knuste bær, tilsat gjær, har gjæret nogen dage, samt ved en kraftig presning. Saften har 1.7 à 1.8 syre, ca. 5 % sukker. I Tyskland anbefales at knuse og koke bærene med vandet først, saa tilsætte gjær, la gjære nogen dage, saa presse ut saften og lute den ut paany, opløse sukkeret i denne sidste væske, koke den. Gjær bør ogsaa haves paa tønden eller ankeret. Tyskerne anbefaler like vegtdele vand og bær samt ¼ sukker, altsaa f. eks. 50 kilo bær, 50 liter vand 25 kilo sukker, 2 liter friske blaabær pleier at være omtrent 1 kg.
     Av blaabær, rips og rosiner faar man en god blandingsvin.

49

     En grund til at fremstille blaabærvin turde være dens anerkjendte gode diætetiske egenskaper. Den virker i mange tilfælde meget heldig paa fordøielsen og anvendes specielt i Tyskland meget paa sykehusene.

Opskrifter.

     Mine egne blaabærvine (nr. 1 og 2).
     Nr. 1.

45	à 50 liter bær		40 liter vand.
2	kg. rosiner
6	„  sukker

     45 à 50 liter blaabær knuses, og 2 kg. mat- rosiner vaskes godt, males paa kjøtkvern, blan- des med bærene, tilsættes gjær og henstaar i en ren avskjæring under daglig omrøring (eller krukke) i en à to uker. Overdækkes vel. Naar det gjærer vel, presses saften vel ut og heldes paa ankeret. Den vel utpressede masse overheldes med kokende vand, henstaar nogen dage, kokes saa godt, siles gjennem en flonelspose og presses. I den varme saft opløses 6 kg. sukker, gives et opkok, kjøles til 25 grader C og tilsættes til ankeret med litt gjær. Som regel koker jeg den utlutede masse endnu en gang med mindst mulig vand. Denne væske gjærer jeg for sig selv vel overdækket og anvender til at fylde paa ankeret med, naar den første voldsomme gjæring er forbi.
     Dr. Olav Sopp: Hjemmelagning av øl og vin.         4