72

     Man kan godt anvende sit eget velrensede norske byg. Til hjemmebruk er det omtrent likegyldig enten det er 6 eller 2 raders byg, naar det bare er av samme slag. Blanding duer ikke, da springen maa være jevn.
     Man kan regne omtrent snaut 4 kilo malt av 5 kilo byg. Og efter min metode kan man regne at man faar et godt maltøl – av 1 kilo malt omtrent 5 liter øl. Men da maa man trække alt av, ogsaa efterslippet, og koke det ind med det andre. Til tyndere øl tar man mindre malt.
     Vil man ha et skummende, søtt, men ikke alkoholsterkt øl, kan man erstatte litt av maltet med almindelig sukker. Dette skaffer meget kul- syre, men lite alkohol. Man bør imidlertid ikke overdrive sukkermængden, da øllet derved blir alt for meget brusende og uholdbart. – Se forøvrig „alkoholsvakt øl“, „alkoholsvak frugtvin“.
     Gjær bør man helst faa fra et potølbryggeri eller fra gammel landsens ølgjær, som friskes op flere ganger før bruken. Fra et laboratorium kan man ogsaa faa engelsk portergjær som er fortrinlig. Har man engang gjæren, faar man sørge for at opbevare den: enten ved at slaa kokt, kold, sterk sukkeropløsning over den paa en flaske og korke, eller ved at tørre den eller gjemme den tørt. Dette var den gamle maate. Man smurte gjæren utover utkokte, tørre linfiller og hængte disse op til tørring eller man karvet en masse skur i en stok og rørte i gjæ-

73

ren med den, og tørket den godt eller bandt man sammen halmvisker, dyppet disse i gjæren og tørret dem og hængte dem ved ljoren. Naar den skulde brukes, blødtes den op i lunket øl eller maltuttræk. Ogsaa tætte og brødgjær gjemtes paa samme maate.
     Bedst er det at faa gjær frisk fra et eller andet sted.

Maltning.

     Bygget maa være velrenset, kastet baade en og to ganger. Det veies til en bestemt portion, litt overvegt og lægges i støp i rikelig vand. En avskjæring er meget god.
     Det tørres godt op og staar i bryggerhuset eller hvor der er rikelig adgang til vand den næste dag. Der skiftes da vand efter at der er rørt grundig om. Det som da flyter op maa skummes av. Anden dag maa byttes vand to ganger, tredje dag tre ganger, og hver dag borttages letkornene, der flyter op. Som regel er den tredje dag kornene bløte nok. Man faar bite over et par korn og se om de er bløte helt igjennem, ellers faar de ligge til fjerde dag. Rigtig tørt byg kan endog trænge til at ligge det femte jevndøgn. Saa heldes vandet av, og kornet lægges i en haug, saa høi som mulig paa en ren lem eller lignende, saa vandet kan faa rinde godt av. Derpaa bæres det dit, hvor det skal gro. Dette sted maa være koldt om sommeren,