78

at ha kjørrel og redskaper. Tidligere hadde man:      1. Bryggepande. 2. Ølstette. 3. Melkekar med laag. 4. Forgjærer. 5. Øltragt. 6. Ølgjærkar og 7. Øltønde.
     Jeg har imidlertid til eget bruk forenklet det hele. Jeg anvender:

1.	Bryggepande.
2.	To avskaarne vin. eller sirupfoustager, vel rengjorte.
3.	En almindelig tragt.
4.	Et anker eller en velrenset sirupstønde.

       Brygningen utfører jeg paa følgende vis: Jeg anvender altsaa en almindelig, bryggepande, to avskjæringer, – av sherryfoustage, – hver forsynet med tappekran. Jeg far den vel briskelaage og anbringer den paa kabber, saa man med lethet kan tappe fra dem og sætte en bøtte under.
     Det vanskeligste er at faa filtreret vørteren klar. Det sker gjennem „rosten”. Denne lægges i den ene avskjæring. Man lægger orevedtrær, friske tilskaarne, utover bunden. Derpaa et lag tvert over dem ovenpaa. Derover lægger man frisk, god rug- eller hvetehalm – ja har man ikke andet faar man anvende havre- eller byghalm. Man maa ha et lag paa flere tommer. Litt hak øverst er bra. En god, ren, nylavet træskovl med langt skaft til omrøring maa man ha. Rikelig brisk – enebær – maa samles.

79

Dagen forut blir alle kjørrel briskelaaget, vel rengjorte.
     Aftenen før brygningen kokes rikelig vand, som kjøles av. Med dette bløtes maltet op – altsaa 1 kilo malt til hver 5 liter øl. – Det ligger i bløt (,,mæltes“) natten over i den ene av- skjæring. Man bør ikke ta for meget vand, bare saavidt det bløtes vel. Om morgenen kokes rikelig briskelaag – sterk. Endel slaaes over rosten, tappes ut og heldes over igjen. Dette gjøres flere ganger. Resten heldes, dels op i et reservekjørrel, dels heldes det over maltet til temperaturen der stiger til 35 graders Celcius. Saa røres godt om, karret tildækkes og overlates til sig selv i en halvanden time. Imens kokes litt briskelaag i kjedlen. Efter nok en en halv time røres godt om i maltmassen, som nu kaldes mæsken. Deri tilsættes saa meget kokende briskelaag at varmen stiger til 50 graders Celsius. Ved denne varmegrad skal mæsken staa i en og en halv time. Imens tildækker jeg karret godt med rene klær. Efter en times forløp avtages dækket og mere varm briskelaag heldes paa, hvis temperaturen er sunket. Samtidig koker jeg atter litt briskelaag i panden, øser nu op i bryggepanden omtrent fjerdeparten av mæsken og koker det en halv times tid. Saa lægger jeg dækket over igjen og lar det atter staa i ½, altsaa ialt en og en halv time, og rører av og til. Saa øser jeg atter under stadig